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Diferencia entre fondo, caldo o consomé de pollo

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Hoy día vas al supermercado y te llevas en una bandejita la pechuga del pollo limpia y lista para usar, o la misma bandeja con un par de muslos. Resulta muy cómodo y rápido y cuando se anda con prisas, lo de comprar el pollo entero ni se nos pasa por la imaginación.
Y sin embargo, yo creo que es un error pues el propio carnicero, si se lo pedimos, nos despieza el pollo, nos deja la pechuga limpia y preciosa, los muslos idem y nos llevamos el resto para preparar sabrosos fondos, caldos o consomés que podemos usar o congelar y que no nos llevará más que un ratito elaborar. Y además, la compra nos saldrá mas barata.

Vemos cuál es la diferencia entre las tres cosas y cómo se elabora cada una de ellas:

FONDO DE POLLO

Ingredientes
Las alas, pescuezo y huesos del pollo.Salsa de tomate.Laurely tomillo.Aceite, vino blanco y agua.Elaboración
Ponemos en una cacerola una gotas de aceite y tostamos en ella las alas y huesos del pollo.Añadimos cebolla y ajo y lo doramos también.Agregamos después unas …

Crepés rellenas de pollo y puerros

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Quien no se ha puesto nunca a preparar unas crepés se imagina que son complicadas; quien si se ha puesto, se da cuenta de que hasta un niño puede hacerlas y las repetirá muchas veces porque están riquísimas y pueden rellenarse con todo lo habido y lo por haber, tanto salado como dulce.

CREPES CON RELLENO DE PUERROS Y POLLO

INGREDIENTES

Para las crepes (salen unas 9 crepes en sartén de 16cm de diámetro con dos cucharadas de masa por crepé).
Un huevo mediano.50g de harina de trigo.Una cucharadita de las de postre de aceite.125g de leche fría o del tiempo.Una pizca de salPara el relleno
Media pechuga de pollo previamente escaldada o cocida o asada y troceada.La parte cerrada de dos puerros cortada en aros finos.2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de harina.Un vasito de leche.Sal y pimienta blanca molida.Para la salsa

Salsa de tomate o salsa de pimientos  u otra salsa que nos guste. En la fotografía van con salsa de pimientos.

ELABORACIÓN

La masa para las crepes 
Mezclamos en un c…

Calabaza con naranja y limón

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CALABAZA CON NARANJA Y LIMÓN

INGREDIENTES

1/2 kilo de calabaza limpia sin piel ni semillas.2 naranjas y la piel de una de ellas.375g de azúcar.200ml de zumo de limón.
ELABORACIÓN

Cortamos la calabaza en pequeños cuadros.Sacamos con el pelapatatas la piel de una naranja y la cortamos en tiritas muy finas.

Después, pelamos las dos naranjas eliminando totalmente todo el albedo o parte blanca de la piel y las cortamos en cuadros igual que la calabaza.Lo ponemos todo en un cuenco y le agregamos el azúcar y el zumo de limón. Lo dejamos tapado, macerando, durante toda la noche.

Al día siguiente, lo cocemos a fuego vivo hasta que veamos la fruta glaseada (brillante y algo dorada).
* Podemos conservarlo en tarros para lo cual los llenaremos hasta el borde con la fruta hirviendo, los tapamos y los ponemos boca abajo sobre un paño o papel de cocina y no los movemos hasta que se enfríen. De esta forma no es necesario esterilizarlos al baño maría. Pueden conservarse en un lugar seco, fresco y oscuro dur…

TRIGO CON POLLO

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Con esta y otras recetas ya publicadas (aquí), vemos cómo el trigo en grano admite el mismo tipo de tratamiento que el arroz. No en vano los dos son cereales.  Podemos elaborar con él, tanto platos salados como dulces, guisos, potajes, guarniciones, incluso desayunos, mezclando el trigo cocido con leche y miel.
TRIGO CON POLLO

INGREDIENTES para dos personas Una tacita de las de café de trigo (unos 100g).3 tacitas de agua.Media cebolla cortada en cuadritos.Un diente de ajo picado.Medio pimiento rojo cortado en cuadritos.Medio pimiento verde también en cuadritos.Media pechuga de pollo.3 cucharadas de salsa de tomate.Media cucharadita de pimentón.Aceite y sal. ELABORACIÓN La noche anterior, lavamos el trigo y lo dejamos remojando en agua fría que lo cubra bien.Pincelamos el fondo de una olla con aceite y vertemos en ella las tres tacitas de agua fría y el trigo remojado y escurrido. Cerramos la olla y dejamos que cueza hasta que esté tierno. En la olla exprés rápida serán  entre 22 y 24 minu…

Lentejas con calabaza

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Mirad que potaje más saludable, fácil y rico a base de lentejas y calabaza. Comer legumbres sin acompañarlas de grasas saturadas es posible y recomendable.

LENTEJAS CON CALABAZA
INGREDIETES para dos personas
100g de lentejas remojadas en agua durante unas horas (mejor desde la noche anterior).3 cucharadas de aceite de oliva.Una rodaja de calabaza pelada y partida en cuadritos.Un pimiento verde (de los de freír) partido en cuadritos.Un diente de ajo y media cebolla pelados y también cortados en pequeños cuadritos.3 cucharadas de salsa de tomate (o tomate crudo rallado)Sal y un poquito de pimentón o de guindilla, si gusta.ELABORACIÓN
Lavamos y cocemos las lentejas con agua fría que las cubra hasta que estén tiernas.Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento y la calabaza.Cuando todo está tierno, agregamos al sofrito la salsa de tomate y el pimentón. Lo sofreímos todo junto un par de minutos y lo volcamos sobre las lentejas. Sazonamos el conju…

Trigo en grano con salmón fresco

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Ya hemos hablado en otras ocasiones de lo bueno que es el consumo de trigo entero por los minerales y vitaminas que aporta a nuestra dieta y por los platos tan ricos y sabrosos que elaboramos con él.
Al igual que con las legumbres secas, hay que programarlo con un poco de antelación pues requiere remojo en agua fría desde la noche anterior. Ese es el único inconveniente que yo le veo; lo demás, todo ventajas.

INGREDIENTES para dos personas
Una tacita (100g) de trigo entero en grano.Una cucharada de aceite.Una rodaja de salmón (u otro pescado similar).Un caldo: media cebolla, ajo, perejil, laurel y agua. (Utilizaremos este caldo para escaldar el salmón y posteriormente tres tacitas para cocer el trigo).Un sofrito: pimiento rojo, un diente de ajo, media cebolla y dos cucharadas de salsa de tomate.
ELABORACIÓN

El caldo 

Hervimos en medio litro de agua la cebolla partida en trozos, el ajo pelado y troceado, el perejil y el laurel durante media hora, tapado casi del todo, a fuego suave.

El sal…

Guiso de alcachofas con guisantes

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Buen momento para preparar guisos con esta hortaliza tan saludable. Éste con guisantes queda muy rico.
ALCACHOFAS CON GUISANTES

INGREDIENTES para dos personas


3 o 4 alcachofas.Una cebolla.Un diente de ajo.50g de jamón serrano.Un paquete de guisantes  congelados.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de jerez o vino blanco.Media cucharadita de pimentón y sal.


ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y el jamón en cuadros o tiras.Lavamos las alcachofas, les eliminamos las hojas exteriores duras, les cortamos las puntas y las cortamos en 8 pedazos.


Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo.
A continuación, escurrimos muy bien las alcachofas y las añadimos a la olla.

 Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino de jerez (o vino blanco normal en su defecto), la salsa de tomate, el pimentón, los guisantes y un chorrito de agua o caldo si lo vemos necesario.Tapamos la olla y dejamos …

Crema de puerros

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CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES para dos personas
2 cucharadas de aceite de oliva.La parte cerrada de dos o tres puerros cortada en rodajas finas.Una cucharada de salsa de tomate.250ml de leche.250ml agua o caldoUna yema de huevo.2 cucharadas de queso rallado.Sal y pimienta.ELABORACIÓN
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos en ella las rodajitas de puerro durante unos 10 minutos a fuego lento. Le agregamos la salsa de tomate, la leche y el agua o caldo y dejamos que cueza suavemente durante otros 10 minutos o hasta que veamos que el puerro está blando.Lo trituramos con la batidora.En un cuenco aparte batimos la yema de huevo con una cucharada de leche (o nata si se prefiere) y lo añadimos a la crema.  Lo ponemos en un recipiente para horno, lo espolvoreamos con el queso rallado y lo gratinamos. Si no gustan los gratinados o no queremos perder más tiempo, podemos añadir el queso rallado directamente a la crema.